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      不銹鋼酒柜的影響因素
      - 2021-10-26-

      不銹鋼酒柜的影響因素

             現在保存葡萄酒的好方法是放置在酒窖或者不銹鋼酒柜里。酒類的儲藏條件涉及到溫度、濕度、通風、光照和振動,而存酒也是一種陳年的過程,酒類的貯存自然關系到葡萄酒在酒體中的陳年品質。在保存葡萄酒時一般要注意的幾個方面是:溫度、濕度、通風、光線、振動等因素,不銹鋼酒柜首先要考慮的是溫度,葡萄酒的保存溫度應該是13度左右,曾有學者對此進行過專門的分析,曾有學者對此做過分析。當溫度升高至17攝氏度時,加州大學的化學系教授AlexanderJ.Pardell曾進行了一項實驗,即以13攝氏度為基準,葡萄酒成熟速度為1.2~1.5倍,若溫度上升至23℃,成熟速率可由2~8倍上升至32℃,成熟率為4~56倍。在釀酒中使用的葡萄品種、釀制方法等方面,成熟速度的變化當然有所不同。此外,溫度保持恒定,溫度變化較大,對酒的損害也很大。有些人可能會問,溫度稍高一些,葡萄酒成熟得快些?

             事實上,成熟迅速,會使葡萄酒的風味變得更加粗糙,而且有時還會出現過度氧化使葡萄酒產生變質的可能性。濕氣對軟木塞的影響較大,一般認為濕度在60~70%為適宜,濕度過低,軟布塞會變得干燥,影響密封效果,讓空氣與酒接觸,加速酒體氧化,造成酒體變質。即便葡萄酒還沒變質,干軟木塞在開瓶時很容易破裂,甚至破裂,這樣的話,木屑就會掉進酒中,這可是一件有點煩人的事。有時候濕氣太大也會對軟木塞造成霉變,此外,在酒窖里,還容易滋生一種甲蟲,這種虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬破。透氣性:葡萄酒在貯存過程中會產生二氧化硫的有毒氣體,這種氣體危害軟木塞,進而降低酒質。所以,長時間貯存葡萄酒需要一個自然通風的環境,能有效地排除有害氣體、雜味或其它霉味,為葡萄酒提供良好的生長環境。

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